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Les différentes étapes requises lors de la fabrication de yaourt, de lait acidulé, de babeurre, de kéfir, etc. sont illustrées à partir de l'exemple du yaourt brassé : pré-traitement du lait standardisé – adaptation de la teneur en substance sèche dans le réchauffeur – homogénéisation – traitement thermique – vaccination des cultures préalablement obtenues par fermentation. Après incubation dans des citernes de maturation, le produit est refroidi, enrichi d'additifs de fruits, puis conditionné.
Il est absolument indispensable ici d'assurer une conduite sûre de la fermentation et d'éviter tout défaut d'arôme. A cela s'ajoute la flexibilité de la production, afin de pouvoir mettre plus rapidement sur le marché les nouveaux produits.
Nos solutions jouent ici un rôle décisif – le système de contrôle de procédés  SIMATIC PCS 7 avec SIMATIC Batch et les blocs préconfectionnés de la bibliothèque laiterie pour l'automatisation, le niveau MES avec SIMATIC IT, les entraînements pour les malaxeurs et les pompes ainsi que l'instrumentation de mesure et les stations de périphérie décentralisée.
Résultat : une qualité élevée et constante des produits - avec une documentation fiable des processus. Et si demain, le marché s'oriente vers de nouvelles tendances en matière de goût, vous pouvez adapter rapidement vos recettes grâce à SIMATIC Batch.
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