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  Als
Labkäse werden Käsesorten mit unterschiedlichem
Trockensubstanz-Gehalt bezeichnet – Hartkäse,
Schnittkäse, Weichkäse. Die geforderte Qualität
steht und fällt bereits mit der Käserei-Ausgangsmilch.
Deshalb spielt die Thermisierung der Kesselmilch und
die rezeptgesteuerte Kulturzugabe für die Bruchbereitung
eine zentrale Rolle. Die Molke wird abgepumpt und der
Bruch in die Käseformen gepresst. Nach dem Salzbad
und der Reifung wird das Produkt verpackt.
Systeme und Lösungen von Siemens sind auf die
hohen Qualitätsanforderungen eingestellt. Dies
beginnt schon bei der Rezeptur und Sortenverwaltung,
setzt sich fort bei der reibungslosen Prozessführung
mit  SIMATIC
PCS 7, bei der nichts „sauer“ wird,
und reicht bis zum Laborinformationsmanagementsystem
LIMS – einer zentralen MES-Komponente.
In Summe sorgen wir so für eine optimale Produktionsplanung,
verknüpft mit der sicheren und wirtschaftlichen
Erreichung der hohen Qualitätsstandards.
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