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Welche unterschiedlichen Schritte bei
der Herstellung von Joghurt, Sauermilch, Buttermilch,
Kefir & Co. ablaufen, zeigt das Beispiel Rührjoghurt:
Vorbehandeln der standardisierten Milch – Einstellung
der Trockensubstanz im Erhitzer – Homogenisierung – Wärmebehandlung – Beimpfung
der vorher durch Fermentation erzeugten Kulturen. Nach
der Bebrütung in Reifetanks wird das Produkt gekühlt,
mit Fruchtzusätzen angereichert und schließlich
abgefüllt.
Ein absolutes Muss ist dabei die sichere Steuerung
der Fermentation sowie die Vermeidung von Fehlaromen.
Hinzu kommt die Flexibilität der Produktion, um
neue Trends schneller auf den Markt bringen zu können.
Unsere Lösungen spielen dabei eine entscheidende
Rolle – das Prozessleitsystem  SIMATIC
PCS 7 mit SIMATIC
Batch und vorkonfektionierten Bausteinen aus der
Molkerei-Bibliothek für Automatisierung, die MES-Ebene
mit SIMATIC
IT, die Antriebstechnik für Rührer und
Pumpen ebenso wie die Messtechnik.
Das Ergebnis: gleich bleibend hohe Produktqualität – abgesichert
durch die Dokumentation der Prozessabläufe. Und
wenn der Markt morgen eine neue Geschmacksrichtung
will, sind Sie mit SIMATIC Batch für eine schnelle
Rezeptanpassung gerüstet.
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